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      固体饮料常见的添加剂

      2010年1月5日 次数:


      增稠剂——增强固体饮料口感

        代表产品:即溶花粉类、果汁速溶品类

        何计国介绍,增稠剂的成分主要是纤维素,也就是多糖类,常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等!肮烫逡现,一些能溶于水,一些不能,增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底,增强口感。比如杏仁粉,如果是纯原料加水后一定沉底的!

        麦芽糊精——“无糖食品”中常出现

        代表产品:杏仁粉、玉米糊、藕粉等

        麦芽糊精也是一种多糖,是淀粉水解之后的产物。一叫什么“精”就好像是不好的物质,实际上麦芽糊精并没有危害,人体吸收分解后产生能量。

        很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分,实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖,“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖,但是这个转化吸收的过程很慢,使血糖平缓增长,而不至于忽起忽落!

        酸味剂/酸味调节剂——工业提纯可以无杂质

        代表产品:果汁类速溶品

        酸味剂是比较安全的一种添加剂,国家标准对其用量几乎没有限制,厂家可以根据生产需要使用。酸味剂以合成有机酸为主,“不要认为工业化合成都是不好的,工业化可以使有机酸提得很纯,去掉一些不好的杂质!

        合成主要是两种方式,一种是将天然的物质通过工业化提纯、合成,比如维生素C。而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质,还是少吃为好。

        阿斯巴甜——降低糖分摄入

        代表产品:杏仁粉、核桃粉等

        阿斯巴甜是一种甜味剂,甜度很高但是不被吸收能量,所以可以作为低糖食品的成分!鞍⑺拱吞鹗侨斯ず铣傻奶鹞都,成本很低,用量在一定标准范围内既不会危害健康,又减少糖分摄入,而且降低产品成本,还是值得提倡的,”

        植脂末——含有反式脂肪酸

        代表产品:奶茶、咖啡、果汁类

        “植脂末属于不太好的一类食品添加剂,主要是饱和油脂类!敝仓┮话闶峭üひ档氖侄谓参镉捅湮ズ偷挠椭,成为代脂肪类的物质。

        “问题在于植脂末中含有反式脂肪酸,这种物质能增加心脑血管疾病的发病风险!碧烊挥椭惺敲挥蟹词街舅岬,实际上反式脂肪酸是工业将不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。

        膳食纤维——创意好,成本低

        代表产品:阿胶核桃粉

        膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中停留的一类多糖物质,主要作用在于润肠通便,还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分为不可溶性和可溶性两种,不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等!疤砑由攀诚宋导噬鲜且桓龊芎玫拇匆,既有保健作用,又能降低产品成本!

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